从“路边摊”走向“品牌店”，

从“小县城”迈进“大都市”，

从“谋生技”转为“致富经”，

缙云烧饼产业一路走来，

已然成为全省特色餐饮

龙头产业和助农增收典范。

2021年，缙云烧饼产值达到27亿元，同比增长12.5%，从业人员达到2.3万人。比2020年的24亿元整整增收了3亿元，再次交出了高分答卷。

2021年，缙云烧饼制作技艺国家非遗申报成功，顺利入选《第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》；缙云烧饼获得浙江省首届乡村美食大会农家特色小吃类金奖；缙云烧饼杭州总部被列入2021年“诗画浙江 百县千碗”省级美食体验示范店名单；缙云烧饼IP入选示范级省文化和旅游IP库；缙云烧饼产业发展被列入《共同富裕—浙江实践的典型案例》；缙云烧饼三大原料之一的缙云菜干晒制技艺列入丽水市第七批非物质文化遗产名录，建成了无砂级菜干加工厂和缙云菜干非遗文化传承体验中心,缙云菜干还获得2021浙江网上农博会金奖。缙云烧饼也先后登上《浙江日报》《人民日报》《农民日报》、央视《中国早餐》《每日农经》《华人世界》、《谁知盘中餐》、新华网、中新网、新华网等国家级主流媒体，广获赞誉。

2021年缙云烧饼许可授权90家，累计签订授权许可合同1009份，开张营业示范店661家，全国开张门店（点）8000多家。目前缙云烧饼示范店开到了全国20多个省、市、区；开到了全国50多所高校食堂；开到了全国50多对高速公路服务区；开到了世界16多个国家和地区。

与此同时，缙云烧饼产业衍生的缙云菜干、土猪、土麦等产业为全县农民增收提供了有效的新渠道。2021年，全县908小麦种植面积达到3000多亩，市场价格达到7—8元每公斤，是普通小麦最低保护价的3倍以上。东方镇是缙云菜干专业镇，2015-2021年缙云菜干半成品收购价从8元每公斤到20元每公斤，其中2021年该镇菜干种植面积超过10000亩，该县产值6400多万元，成为农民增收致富的主导产业。

随着缙云烧饼产业的发展，其上下游产业链也焕发着蓬勃生机。为推进产业链建设，该县加强对缙云烧饼桶、炉芯等扶持，经认定后将相关合作社加入缙云烧饼协会，列为定点供货单位，帮助农民持续稳定增收。2014年-2021年，累计卖出烧饼炉芯6万多套、木制烧饼桶2.6万多只，实现产值约3300多万元。农民张云翔还成功研发电热烧饼桶和无油烟烧饼桶，获得三项国家专利；东山村东山窑出产的陶炉膛，属“缙云烧饼”的私人定制饼桶店，现每年能销售烧饼桶5000个以上、炉芯2万多个，实现产值700多万元。

截至目前，该县累计培训缙云烧饼师傅10980人次，已成功培育中级缙云烧饼师傅250人、高级缙云烧饼师傅280人、缙云烧饼大师10人。带动从业人员4万多人，人均增收4万多元。如东方镇横塘岸村村民蒋仲容，原在家务农，农闲时从事来料加工，年收入不到2万元，2014年参加缙云烧饼培训班后，被嵊州高速服务区烧饼示范店聘请，月薪6000元。

如今，缙云烧饼的知名度和美誉度极大提升，在该县上下形成了一股创业、创新热潮，激活了整个烧饼产业，打出了一张缙云的“金名片”，并在全社会形成了独特的“缙云烧饼现象”。

（来源：缙云发布）